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广东挂面是湿面条在面杆上面干燥得来的,在我们的各类面食中,占据着一定的比例,销售范围广泛。河南挂面有着不同的命名,主要来源是根据面条的宽度,广东面粉的等级以及添加的辅料来决定的,比如说菠菜挂面。河南挂面的生产都需要经过哪些工艺呢?下面我们就来了解一下关于挂面的生产工艺吧。
原材料和辅料的准备工作。
其实河南挂面生产的每一步都是有特殊要求的,比如说和面,在这个过程中,需要按一定比例添加试验,以及其他的辅助材料。对固液的含量也有一定要求。
干燥技术是整个处理过程中比较关键的部分,因为这成本有着直接的发展,如果干燥技术不能满足要求,很可能会发生潮面,酸面等情况。
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