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广东挂面厂家分享面条为什么会为出现变红的现象

发表时间:2022/1/18 16:33:00   来源:http://guangdog.hnyuf.com/news756467.html

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  面条变红的原因很多,例如:生产广东小麦粉的原料小麦中是否含有加拿大硬红麦,等磨碎后在加工时会发生某种化学反应,可以促使面条变成红色;而正在制作过程中如果湿度和温度都不可控,或是某些仪器造成的效应,就会发生褐变现象,另外,你放置的时间过长,就会变成红色。

  广东挂面厂家分享湿面变红的原因:

  1.添加剂着色量过大:广东面粉本身光亮剂过多,制作的鲜面在放置过程中所产生的物质,在空气中进一步氧化成苯酚,因此呈红色。

  2.腐败变质:微生物也是导致面制品变红的重要原因。由于湿面含水率较高,面粉本身也受到杂菌和面周围环境的污染,使面条表面出现大量杂菌,它们在生长繁殖,其中一些菌种的粪便呈红色。如果小麦发生霉变,还会使麦粒冒出红霉或雀斑,影响面粉的正常色泽,使面制品出现发红现象。


  3.面粉质量。

  面胚中含有类胡萝卜素,其分子结构中存在多种不饱和共轭双键体系,共轭双键为发色团。具有接收频谱的功能,显示从黄色到红色,但是与空气中氧的氧化将削弱它对频谱的接受能力。把面粉弄得灰白。用刚生出来的未熟的面粉做面制品时,也会使面制品泛起红晕现象。

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