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广东挂面厂家分享机器广东挂面和手工广东挂面的区别

发表时间:2022/3/15 16:58:00   来源:http://guangdog.hnyuf.com/news779221.html

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  我们从广东挂面的加工过程开始。当广东面粉中加时,经过不断的摩擦,面粉中的蛋白质和淀粉会在很大程度上吸收水分。蛋白质吸水后会产生面筋,淀粉吸水后会产生粘性,两者结合形成面团。这种面团用手摩擦的时间越长,就越有利于形成面筋网络,增加粘度。盐水和面条会增加面团的韧性和耐嚼性。

  然而,一般来说,挂面厂的机器和面用水量相对较少。当水与面粉混合时,它完全依赖于机械上下滚动。在很大程度上是由外力的强制挤压形成的,而不是一种自然的组合。由于面团含水量有限,蛋白质不能充分吸水,降低了面筋的强度。同时,淀粉不能充分吸水,颗粒膨胀不足,粘度降低。因此,机器表面的含水量很低,无论储存多长时间,重量都不会改变。


  机器挂面在正式轧制前,需要用滚筒反复将面团轧制成饼状。然而,机械轧制面团的力方法只是上下挤压,而不是从各个角度受力,因此不利于面团中面筋的形成。面团轧制后,用滚动槽轮轴切割成挂面。这种做法的效果并不理想,因为电机速度快,产生的热量会使面粉中的蛋白质变性,削弱面团的弹性。揉捏时,面团不断改变角度,使面团各部位受力均匀。

  综上所述,我们可以得出这样一个结论:一般来说,挂面厂生产的机器面条质量更稳定。由于面条加入的水较少,面条更耐储存,不易变质。手工面条味道更好,更劲道,但由于含水量高,不耐放置,保质期短。此外,手工面条的质量受到人为因素的影响更大。熟练的大师制作的美味可能味道更差。

  综上所述是广东挂面厂家和大家分享的知识,希望可以帮助到您!

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