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现在市场上可以看到各种各样的广东挂面,除了普通的挂面,还有蔬菜挂面、营养挂面、儿童挂面等,虽然这些挂面的加工工艺相似,但选择广东面粉的要求会有所不同,只要按照一定的要求做挂面,真的很好吃。
当我们通常买面粉时,我们不太注意。事实上,我们对面粉有很多了解。例如,面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,其中高筋面粉:又称强力面粉,蛋白质含量超过11.5%,筋度强。用于制作面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡和油层,从而形成松散结构的零食。
常见的面粉蛋白质含量为9.5-11.5%,用于制作馒头、馒头、煎饼、面条、麻花等大多数小吃。
低筋面粉:又称薄力粉,蛋白质含量为6.5-9.5%,可与四种中筋面粉和玉米淀粉混合,适用于蛋糕、饼干、蛋挞等松散、脆、无韧性的零食。产品质量因主要原料而异。
因此,在生产挂面时,可以根据不同挂面对面粉的要求确定使用哪种蛋白质含量的面粉。在选择时,除了考虑主要原料外,还应考虑辅料对主要原料的要求。
以上是广东挂面厂家和大家分享的知识,希望可以帮助到您。
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