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天天吃的广东挂面原来是“挂”出来的

发表时间:2017/11/25 0:00:00   来源:http://guangdog.hnyuf.com/news597180.html

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    千百年来,广东挂面因其工艺考究、配方科学、做工细腻、口感好、容易消化等特点,有着催乳、益寿之功效,深受百姓喜爱。

挂面,即挂出来的面条。整个过程要经历和面、醒面、盘条、绕条等十多道工序。经过人工反复揉捏的挂面,在空气中发酵产生细如发丝的中空,这样的面条细软爽滑、入口筋道。

挂面

    将雪白的广东面粉倒在宽大的案板上,用按比例化好的盐水和面。
    待面和匀揉绒后,就用木杠反复使劲擀压。
    当面团擀压成半条棉被状时,就用刀切成长条。
    再撒上米面搓成圆条,收盘。
    收盘进大木盆里,盖上油纸和麻布片,这叫搓头遍条。之后,搓成更细的二条,复盘回木盆照原样盖严。
    将盘好的面交叉缠绕在两只竹签上,每组竹签可绕面条3公斤左右。
    缠好后置于特制的发酵槽中。此过程也是空心面“空心”的过程。
    拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米长左右。
    晾面时,由一人站在一张特制的高凳上,一人站在地上分别将面往两边撑到两米半左右,便插在一排排晾面的架子上。
    阳光照着,微风吹着,一缕缕银丝在眼前闪动,鼻端也似能嗅出带微咸的面条香。
   我们天天吃的挂面原来是这么做出来的,真是远看如瀑布,近看如盘丝。

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